Palestra - "Metabolômica e Marketing Como Ferramentas para Validar o Terroir e Construir Marcas de Bebidas Premium", proferida pelo Prof. Dr. Fernando B. da Costa (Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto, Brasil
A autenticação e a valoração de produtos naturais representam um desafio tanto científico quanto mercadológico. Nesse contexto, a metabolômica emerge como uma ferramenta “ômica” capaz de fornecer a “impressão digital química” de um sistema biológico, como plantas e produtos derivados. Através da integração de técnicas analíticas – cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas de alta resolução (LC-HRMS) – com a análise estatística multivariada (PCA, PLS-DA, OPLS-DA), é possível decifrar os perfis complexos de metabólitos secundários que definem atributos cruciais como aroma, sabor e cor em alimentos e bebidas.
Paralelamente, no mercado, conceitos como Indicação Geográfica (IG) e terroir (a combinação única de solo, clima e saber-fazer) são alicerces para a construção de identidade, reputação premium e, consequentemente, de maior valor agregado. Estratégias de marketing bem fundamentadas são essenciais para comunicar essa qualidade percebida ao consumidor.
Esta palestra propõe uma convergência estratégica entre esses dois mundos. Nosso objetivo é demonstrar como os dados metabolômicos podem fundamentar e validar cientificamente narrativas de marketing e pedidos de IG, criando uma conexão mensurável entre a química de um produto e sua origem geográfica.
Para ilustrar essa abordagem integrada, serão apresentados três exemplos do setor de bebidas premium:
Cerveja Artesanal Paulista: estudo metabolômico do lúpulo cultivado no estado de São Paulo e correlação com a avaliação sensorial dos consumidores da cerveja produzida localmente.
Terroirs Cafeeiros Brasileiros: investigação metabolômica para discriminar Coffea arabica e C. canephora de diferentes regiões, associada à avaliação sensorial por baristas.
Vinho de Dupla Poda: análise metabolômica de videiras ‘Syrah’ manejadas com dupla poda no estado de São Paulo e dos vinhos resultantes de duas safras, avaliando a influência do envelhecimento em barricas de carvalho.
Concluímos que a integração entre metabolômica e marketing constitui uma ferramenta potente, não apenas para fins de proteção legal e autenticação, mas também para a construção de histórias de marca verossímeis e baseadas em evidências, que transformam a singularidade química do terroir em um diferencial competitivo no mercado de bebidas premium
Data: 28 de janeiro de 2026
Hora: 11:00 - 12:00 horas
Local: Anfiteatro Departamento de Biologia
